铁棍山药用刀刮起根须，洗净，切段（5厘米左右）。不粘锅加入橄榄油，小火热锅，加入山药段，用筷子翻面，小火慢煎至外皮呈金黄色、山药略变软。这一步要有耐心，视山药粗细，约需20-25分钟。
料酒、生抽、蚝油、白糖、香醋、水放入碗中，调汁。倒入锅中。
锅加盖，调大中火，继续煎煮。
收汁，翻动山药，均匀裹上汁液。
出锅开吃。