米饭打散；酸菜洗净后切成细末备用；小米辣洗净、切碎。
锅内倒入植物油烧热，放入蒜蓉、姜末、小米辣炒香。
放入猪肉糜，快速翻炒，炒出肉香和油脂。
放入酸菜大火快速翻炒，炒干水分，使酸菜看起来干爽，有香味。
倒入米饭，翻炒均匀，放盐，淋上酱油迅速翻炒，让米粒均匀上色。
撒上葱花调色即可。
1、 炒饭用的米饭，比直接吃的米饭要少放一些水，才能炒出粒粒干爽、不粘连的效果。 2、 猪肉可以用火腿、鸡蛋等其他荤类食材替代，也可以不放。纯酸菜的炒饭也非常爽口。