鱼提前一天买好，抹盐放冰箱冷藏腌制一晚上。盐不用放太多，怕咸了，我放的粗盐，图片里的盐后来又扔掉好多。我用的是金目鲈，饭店用的是普通淡水黑口鲈鱼，都可以，鲈鱼刺都比较少
做之前我把鱼洗干净甚至还在清水里泡了一会，因为特别怕咸了……洗干净鱼后把它剖开，也可以买鱼时让鱼档剖，我自己剖得没那么好。剖开后用厨房纸擦干水份。烧热锅，再放油烧热，把鱼放进去慢慢煎。这时可以去切调料了，姜蒜都切粒，青红椒切粒（用湖南泡椒的应该可以省略这一步）小葱葱白葱绿分开切粒
两面都煎至金黄
鱼煎好后起锅装盘。锅里留底油，倒入一半的姜蒜葱辣椒粒，翻炒香，然后加入适量生抽，适量陈醋，适量水，一点糖，煮开。把鱼倒进去一起焖煮入味。
另外一口平底锅里底部提前铺好适量切碎的洋葱和紫苏叶子，将焖好的鱼倒在上面
详细图
把剩下另一半青红椒葱白姜蒜粒翻炒香，调入适量生抽，水，煮开，（我还加了一点阳江豆豉一起炒香，临时发挥的）浇在鱼身上
我汤汁有点多，所以转入另一口锅后又稍微炖煮了一下，让锅底的紫苏和洋葱入味。关火后用葱花和香菜装饰。饭店里是用干锅上桌的。
这是饭店里吃的，鱼是从背部剖开的。
这是另一次吃的，锅里能明显看到泡椒萝卜干和紫苏
另外一次吃的