香菇切碎
木耳泡发后切碎
鸡蛋提前搅拌均匀，热锅冷油，中火下鸡蛋，凝固后立即关火出锅。
猪肉馅250g，加入料酒2勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱末和姜末、盐4g、芝麻香油1勺，如果肉馅比较瘦，可以再倒入20g植物油，将以上所有食材搅拌均匀。搅拌的时候一定要朝一个方向用力搅拌上劲儿。
买来的鲜虾冻在冰箱两小时以上，容易将虾头和虾身分离开。用牙签去除虾线，切成大小适中的小段（每个饺子一颗虾仁）。剩余的虾头用油炸出红虾油，晾凉后待用。
姜末少许，一勺料酒，一勺芝麻香油，混入步骤5的虾段中搅匀，放冰箱腌制20分钟
清洗干净韭菜，控干水分。将韭菜切段，用10g植物油混匀，此步骤是防止后续成馅儿的时候韭菜析出大量水分。
和面，面粉500g，水200g。面揉到收光后，醒面3-5分钟。
醒面的时候就可以将所有的馅料混杂到一起，加4g盐，用大力将馅儿朝一个方向继续搅匀，持续6分钟。
最后，就可以开始包饺子啦。
煮饺子的时候，大火烧开水，下饺子。用勺子轻轻推动饺子，防止粘锅。开锅后加一小碗凉水。重复开锅、加水，一共加三次。就可以出锅啦！