乳山喜饼(改良版)

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作者: 周建芳芳
乳山喜饼 乳山喜饼又称媳妇饼,果饼。属山东省乳山市特有的特色传统面食,名闻山东。主要用麦面、糖、鸡蛋等原料凭经验经烘烤机器烘制而成。成品后,色微黄、香味扑鼻、口味独特。它在乳山地区最突出的作用是 婚庆、喜聚 、宴会后所发给每个参与人以4个为标准的传统食品,故称:“喜饼”。长久以来保留了传统喜饼的正统原味。多年来,喜饼因 口感松软、味道香美、面料饱满、便携等优点,乳山市人民对喜饼有特殊的感情。 此方结合下厨房几位前辈,百度资料。

用料

乳山喜饼(改良版)的做法步骤

步骤 1

先称量好温水,加入耐高糖酵母搅拌均匀静置5分钟。

步骤 2

称量面粉,花生油,鸡蛋液,细砂糖。

步骤 3

静置好的酵母混合水,加入中筋面粉,花生油,鸡蛋液,细砂糖揉光滑(我是用厨师机揉10分钟)面包机,手揉也很快。

步骤 4

盖保鲜膜发酵(因为高糖高油,所以发酵比较慢)请耐心等待,我室温26℃发了近3个小时。

步骤 5

这是发酵好的状态,用手指戳个洞,不回缩(回缩说明发酵不到位,还要继续发酵),不塌陷(塌陷就是发的有点过),上图就是发的刚刚好。(面包,馒头都是这样判断发酵程度)

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步骤 6
步骤 6

称重,平均分割揉圆(我分了16个)因为配方油比较多,所以操作过程不怎么用手粉。

步骤 7

用擀面杖把面团擀成巴掌大的饼(直径8厘米),放进烤盘里二次发酵(我用烤箱的发酵功能,发酵温度35℃,烤盘下面放一碗开水增加湿度)发酵时间40分钟。

步骤 8

发酵结束,预热烤箱,下管170℃烤13分钟,取出翻面(小心操作,不要被烫到,动作要温柔,不要把饼弄破了),继续下管170℃烤8分钟左右。(请根据自家烤箱调节)我这是多次调整的参数,仅供参考!

步骤 9

我的是不沾烤盘,其它烤盘请刷油或者垫油纸锡纸都可以。如果烤箱上下管不可以分开控制,就在面团上盖锡纸,拿个烤盘压在油纸上面,上下管170℃18分钟。

步骤 10

出炉取出凉凉,装袋室温保存7天,天热请尽快食用。我家就两天就吃完了(☆∀☆)

步骤 11

揉面一定多揉,揉光滑,排气时也多揉,口感结实松软,好吃的停不下来的节奏😂(用不粘煎锅也可以,不过烤箱的效果最好哦)

乳山喜饼(改良版)的小贴士

1.揉面要到位。 2.发酵控制好。 3.用心去做没什么难度。 4.成品16个每个60克左右,我是海氏75升的烤箱,小烤箱请减半制作。 5.烤箱温度请根据自家烤箱调控。

菜谱创建时间:2019-10-17 09:57:29
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