鸡蛋打散，洋葱切丝，胡萝卜切丝，火腿切丝，准备葱花青菜。肠粉略切一下抖开。
炒鸡蛋凝固后铲出。热锅倒油加入洋葱炒出香味，加过萝卜丝火腿丝翻炒几下，倒入肠粉翻炒，加适量生抽，少许盐，少许胡椒粉，翻炒几下，倒入鸡蛋青菜葱花翻炒几下出锅。