酸奶蜂蜜吐司

制作酸奶的时候因为淡奶油比较浓稠 ，所以要把菌种在牛奶里面化开然后再把两者混合均匀后装在容器里 。 我是把酸奶在这种袋子发酵 ，用的时候很方便 。需要多少挤多少，剩下的不容易污染杂菌，方便保存。 我做酸奶是不加糖的，如果选用含糖酸奶，请适当减少蜂蜜。

提前一晚上制作中种，中种部分食材搅拌均匀成团就行。盖上保鲜膜室温发酵30分钟后放冰箱4℃冷藏一晚。不要超过17个小时。

中种撕小块，再加入除了了酵母外的食材放入机器搅打 。 椴树蜜很香 ，比较粘稠是不太流动的状态 。 如果你的蜂蜜是比较稀的 ，请减一些酸奶的量 。

揉到厚膜状态加入酵母 ，继续搅打到能拉出薄膜 。 这款面团油脂含量高 ，不容易出膜 ，请稍微耐心一些 。

面团放发酵箱内 ，加一杯热水增加箱内温度和湿度 。等面团膨胀约 两倍大小 。 用手指蘸干面粉戳洞 。洞口不回缩不塌陷说明发酵完成 。 洞口回缩说明没发酵好 ，每过五分钟再检查一次 ；洞口塌陷说明发酵过度了 ，这种面团做吐司面包就不合适了 。 这款面包发酵比较慢，请耐心等待，多检查几遍。

发酵好的面团排气后平均分割成四份 ，盖上盆 ，或者拧干的湿布松弛发酵十分钟 。

松弛好的面团擀开 ，用手掌压掉周围小气泡后 ，左右往中间折叠 。稍微按压紧实 。

再次擀开后 ，压扁底边 。 从上往下卷起 ，注意松紧适度 。

捏紧收口摆入吐司盒两端 。盖上保鲜膜放温暖处发酵 。或者放发酵箱加一杯热水提高箱内温度和湿度 。

这款吐司二发也比较慢，请耐心等待，多检查几遍。发酵的九分满后放入预热好的烤箱 ，上火 170度 ，下火 180度烘烤约 35分钟 。 烤的时候爆发力比较好，会高过土司盒顶端，注意离上边加热管远点。 表面上色后加盖锡纸 。

烤好的面包侧面放倒在晾网上冷却 。 冷却至手心温度收入食品袋密封保存 。切片最好是完全冷却 。