蛋黄蛋清分离，敲开鸡蛋的时候动作稍微慢， 缓慢的剥开蛋壳，将蛋黄留在蛋壳内，蛋白漏入准备好的空碗里，来回分离几遍，就可以轻松的将蛋黄、蛋清分离。
蟹味菇斜刀切好焯水，姜切末，备用。
将咸蛋黄碾碎，放入分离好的蛋黄中调匀。蟹味菇和蛋清混合搅拌。
姜末、白糖、香醋调成酱汁备用，如果希望颜色比较鲜亮则使用白醋，喜欢吃陈醋也可以自主选择使用。
热锅烧油，缓慢的倒入蟹味菇蛋清混合液，中小火一边同方向搅拌至蛋清逐渐凝固，呈粘液状态，撒入少量的盐，倒入少量调好的酱汁，出锅备用。
就着炒蟹味菇和蛋白的锅，放入少量的油，锅里倒入咸蛋黄液，开中小火搅拌，观察蛋黄的凝结状态，同一个方向搅拌至蛋黄凝结，快速呈出铺在蛋清上，蛋黄里的咸鸭蛋本身已经有咸味，无需额外再加盐，呈盘后淋入剩余的酱汁即可。
装盘后撒入点葱花点缀就成功了。
1、烹饪“赛螃蟹”看似简单，关键是把握好炒制时候的火候，一定要用中小火，同一个方向搅拌至半凝固状态出锅，再用鸡蛋余温将鸡蛋烘烤至完全凝固。 2、不管制作“赛螃蟹”选用哪种食材和方法，其共同点都是用糖醋姜末汁调味，这一步不能省，是模仿蟹肉蟹黄味道的关键。 螃蟹虽然美味，但价格高昂、季节性强，性寒又使得体弱体虚的人不宜多吃，同时其坚硬的外壳对处于牙齿发育期的孩子和牙口不好的老年人也不友好。 相比之下，“赛螃蟹”这道菜简直是这类人群的福音，没有蟹肉却也鲜味十足，让你仿佛把大海吃进了肚子里。 关于“赛螃蟹”的做法，大家有什么好的做法和建议，欢迎在留言区和我分享交流哟！如果你喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏和转发。