液种制作流程:
先把酵母和水搅拌均匀
再把混合好的酵母和水加入面粉里,搅拌均匀至无颗粒,常温发酵2小时后,冷藏发酵隔夜使用
夹心奶油制作流程:
先把奶油芝士和细砂糖、柠檬汁搅拌均匀,打至微发,再加入淡奶油。
慢速搅拌均匀,加入奥利奥饼干碎,搅匀即可。
主面团制作流程:
先把面粉、酵母、糖、竹炭粉倒入搅拌桶,慢速搅拌均匀
再加入水,慢速搅拌3分钟,换快速搅拌2分钟。
面团搅拌至表面略微光滑,加入液种。
慢速搅拌3分钟,换快速搅拌4分钟,至面团筋度7成,可以拉出粗糙的膜
加入黄油和盐
搅拌至完全阶段,取出面团,收成团状,放发酵箱,温度30℃,湿度80%,50分钟
松弛好的面团,手指粘粉,轻轻戳个洞,缓慢的回缩。
把面团分割成150g/个,搓成条状,松弛30分钟。
把松弛好的面团,用手轻轻拍出气体,卷成长条,放进发酵箱,温度30℃,湿度80%。
烤箱预热,上火210℃/下火190摄氏度。
发酵70分钟后,取出面包,表面刷上蛋液,放进烤箱烘烤,烘烤时间15分钟。
烤好后冷凉,中间切开,挤入芝士馅料,放上奥利奥饼干,撒点糖粉,挤点白巧克力装饰。
竹炭粉可以用可可粉代替