取干净的盆子,加入水.酵母 静置5分钟左右,让酵母充分融化到水里 (记得预留10~20克水) 毕竟面粉的吸水量不同
加入200克面粉
用筷子搅拌成絮状 也可以把面粉倒入案板上,中间挖个坑,再慢慢的加入酵母水 我是习惯了用筷子搅拌
搅成絮状的面粉倒入案板,用搓洗衣服的法子,揉成一块均匀的面团
放入盆里发酵 我用25度的温度发酵了3个多小时 打开盆盖,迎面而来的.是淡淡的米酒香味那种
取出面团,用手把面团撑开 加入切好的黑糖(黑糖是网上买的)
用四周的面团把糖包起来
还是用洗衣服的法子揉面团 这一步,面团可能会粘手.属正常现象,只要你揉面的速度快起来,粘手的性能会小许多
加入50克面粉
用揣面的法子揉面 就是把面粉放在离面团不远的地方,一边柔一边沾一点干粉 直到把面粉沾完即可
不想说了 面团都被我揉出手套膜了😂
揉成一个光滑的面团
再把面团慢慢的搓长.搓均匀
用手扯成大小差不多面剂子 我给你讲,一定要用手扯.千万不要用刀切,用手扯出来的成品爆发到你想象不到的底步 温度高就醒发10-15分钟 温度低就醒发20-30分钟
冷水上锅蒸25分钟,蒸好关火闷5分钟左右~~当当~ 爆了满蒸格 以前我都是刀切的,蒸出来就两三个开花的,而且开的还不漂亮
特别柔软 又带一点小嚼劲 特别好吃 赶紧去做起来
重点:记得用手扯面剂子,不能用切的 重点:记得用手扯面剂子,不能用切的 关于冷、热水蒸馒头的事儿(o^^o)热水下锅是蒸已经发酵完全的馒头胚,冷水下锅还没发酵完全的馒头胚,冷水在蒸的过程中慢慢加热,使馒头继续快速发酵 所以发酵已经很充分的馒头就热水蒸,刚发酵好,还可以再发酵的馒头就冷水蒸,选择怎么蒸取决于你馒头的发酵度 这是我个人了解,更多专业知识咨询专业人士,谢谢!