鸡肉切丁，加一大匙料酒、一大匙生抽、一大匙醋、一小匙盐、一大匙淀粉和一大匙生油拌匀，腌制半小时，备用
将干辣椒剪成2厘米的段，和花椒放在一起，备用
黄瓜去皮，切丁，备用
将2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙鸡精、半大匙淀粉、1大匙凉开水用一个小碗调和成芡汁，备用
葱切成1厘米左右的粒，泡入调料汁中。
锅内烧油，放葱姜蒜抄香，加入掰成小段的干辣椒和花椒，小火烧至辣椒和花椒变深色
倒入鸡丁快速翻炒，至五成放1勺豆瓣酱，炒匀
翻炒片刻，倒入小碗中的料汁拌炒至鸡丁变色
倒入花生、黄瓜丁，炒匀即可出锅
1、如何炸花生。花生去壳，在微波炉里转2分钟，取出后趁热抹去红衣。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。花生变样（香酥状）后捞起，沥干油。 2、请慎重选择豆瓣酱。豆瓣酱的口味会影响整道菜的口感及色泽。