超软超香的日式红豆包、椰香软面包、软绵绵甜吐司的基础配方及教程
用料
超软超香的日式红豆包、椰香软面包、软绵绵甜吐司的基础配方及教程的做法步骤
面团所需食材里除盐、黄油外其他全部加入面缸内…
用硅胶铲翻拌至无干粉状(这样比厨师机慢速搅拌来得简单方便些)…
厨师机(我用的海氏hm900，同款机型可参照档位和时间)3档搅打至初步成团，加入盐，继续3档搅打至盐充分融入面团…
提6档高速搅打大约6分钟左右，面团呈现细腻上劲的状态，用手轻扯有很大的回拽力…
可拉开大片厚膜，破口处呈锯齿状…
加入软化好的黄油，慢速2-3档搅打大概3分钟左右让黄油充分融入面团中，轻触面团表面无油腻的感觉…
提6档高速搅打大概90秒，面团呈细腻延展性也不错的状态时可直接出缸(新接触的面粉不知底细，耐打性不知如何，还是小心谨慎为好)，在面案上轻摔几下继续强化面筋，最后滚圆…
拉开后膜的状态是薄且结实的…
面团温度最好控制在26度左右，置室温(24度左右)密闭环境下发酵60分钟…
发酵面团的间隙我们开始制做椰蓉馅料，这个馅料比较快手，日式红豆包馅料需要提前炒制备用。将鸡蛋和糖一起放料理盆里…
打蛋器开高速开始搅打，搅打至蛋液发白、浓稠，滴落可堆砌的状态…
分次缓慢加入液态黄油和无味植物油的混合物…
边加边搅打…
直至完全乳化的状态，不需要太长时间…
称量并加入所需椰蓉…
加入奶粉，用硅胶铲翻拌…
翻拌至无干粉均匀后，放冰箱冷冻备用，椰蓉馅料一次可以多做点，用不完的密封好放冰箱冷冻保存，下次用也很方便(喜欢做面包的你懂得，这些都不会剩下浪费)…
发酵好的面团取出…
平均分割成你所需的量(我分割的面团大概在75克左右)…
小面团依次滚圆，室温密闭松弛20分钟左右，原则就是室温高松弛所需时间会短，室温低松弛时间会长…
首先做日式红豆包的整形，取最先松弛好的面团…
轻轻拍扁或者用擀面杖稍擀开，并将边缘气泡拍破…
翻面，光面朝外，将38克的豆沙团(所需豆沙馅的总量根据自己做多少个红豆包来准备，关于豆沙馅的制作我也专门写了教程的)包入…
底部收口…
捏紧粘合包圆…
依次包好所有的红豆包胚，放入纸模或者汉堡模具中，用手掌整理成扁圆形，我用的这款汉堡模是大号的…
接着开始椰蓉软包的整形，取松弛好的面团…
轻拍扁，将边缘气泡拍破排气…
擀面杖从中间向上擀开…
再从中间向下擀开，擀卷力度要掌握好…
翻面，将下端两头稍拉、碾薄、固定在面案上…
中间依次碾薄…
稍拉上端使面片呈长方形轻摁两端固定…
均匀抹上适量椰蓉馅料…
从上往下卷起，尽可能卷紧…
收到底部就会自然粘合…
底部朝下，依次整理完所有面团…
取最先擀卷完成的一个…
用切面刀纵向从中间一分为二，两头不要切断…
将断面翻开朝上，两头向下捏住…
还可以整形成这样的，就是切开的两条相交扭成麻花状，两头向下捏住为底，想做椰蓉吐司的也可以用到这两个整形方法，吐司的三峰面团分别按此法整形，三个一组并列排入吐司盒即可…
放入抹油撒粉做过防粘处理的模具中(一般的不沾模具用几次不沾效果就不好了，保险起见一定要做防粘处理，否则出炉脱不了模你就尴尬了)，我用的这个模具是学厨的潜水艇汉堡8连模，没有的可以用硬纸模，放湿度75%，温度37度密闭环境下发酵至2-2.5倍，最终发酵好的状态就是轻摁表面能缓慢回弹，记得看的是状态不是时间哦…
发酵好的日式红豆包面团表面喷雾，中间部位沾上脱皮白芝麻粒…
这个是椰蓉软包发酵到最后的状态…
又是一种整形…
二发好的红豆包面胚上要加盖一张油纸…
置预热好的烤箱内，在盖了油纸的面胚上加一个烤盘(用烤盘底部压哦，别搞错了，主要是让面包不要膨胀过高表面能形成扁平的形态)，烤制温度普通烤箱上下火中层180度18分钟左右，风炉160度17分钟左右，具体时间看上色情况调整…
椰蓉软包烤箱中爆发力十足，烤制温度时间跟日式红豆包也是一样的，我用的风炉就同时一起烤了，具体看烤色调整哦！
如果做吐司，面团可分割成165克一个的，进行两次擀卷，中间松弛时间也是20分钟左右，三个一组擀卷一致放吐司模具中。二发湿度75%，温度37度发酵至九分满，二发完成的吐司面胚表面洁白光滑、无气泡，轻摁可缓慢回弹…
这是软绵绵大吐司在烤箱中的状态，爆发力很好…
烤好的面包要及时出炉冷却…
日式红豆包颜值在线…
椰香软面包，超级松软香甜，记得一定要买好点的椰蓉，用品质好的椰蓉做面包不要太好吃…
用低糖吐司模烤出来的软绵绵大吐司…
三款面包都是很疗愈的，(跟软绵绵大吐司的合影居然忘拍了)，都具备软香软香的特点，口感各具风味…