牛脚焯水待用，冷水下祸，加入料酒和醋，（不在用料重量里）自己把握。
炒锅上火，烧热入油。
放入姜片，大蒜子，花椒，郫县豆瓣酱，火锅底料小火炒香。
再加入干辣椒，八角，桂皮，胡椒粒继续小火煸炒，千万不要炒糊了。
倒入牛脚和冰糖桔子皮翻炒均匀，炒至牛脚表面有点焦色即可。
此时放醋翻炒后加入白酒翻炒后加入料酒炒均匀。
此时开始调味，倒生抽，老抽，盐（口味不重的可不放盐）翻炒上色。
倒入清水，水刚好没到牛即可，大火烧开煮一会。
倒入高压锅，中火压。
上气后，呲呲响12分钟关🔥，自然消气，（每家高压锅压力不一样，自已调节时间）
消气后，再次倒回炒锅内收汤汁，汤汁不要收太干啦。
满满的胶原蛋白，香糯软烂的牛筋，香气已经飘满整个厨房啦！
出锅，装盘开始享受美食吧！
1.买牛脚的时候记得挑骨头小点，皮厚点的口感好。 2.炒荤菜时记得一定先放醋，醋，醋，再放料酒个人觉得烧出来的味道好点。 3.我做菜喜欢用高压锅，又快又好吃。 4.吃完了的汤不要倒掉哟，加入大块的白萝卜去炖又是一餐美味哟。