香菇豆干鲜肉包

Name: 香菇豆干鲜肉包
Ingredients: 1200克A面粉; 750克A水; 10克A白糖; 8克A干酵母; 3克A泡打粉; 3克A面碱; 30克A猪油; 400克B五花肉; 200克B豆干; 12朵B干香菇; 1把B金钩海米; 15克B蒸鱼豉油; 10克B老抽; 15克B酱油; 10克B蚝油; 5克B香油; 3克B白胡椒; 10克B料酒; 5克B白糖; 3克B鸡精; 1个B鸡蛋; 15克B姜末; 20克B大葱碎; 30克B玉米淀粉; 50克B玉米油

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作者：菩小白

香菇豆干大海米猪肉，四鲜齐聚太鲜了。一发即可，面发起后直接包馅儿又白又胖好吃。面里加猪油改善面团组织，蒸出来的面又白又香。没猪油就用20克无味的植物油替换，揉面的时候分次加入揉匀。 A是面团材料，B是馅料葱花一定临包包子之前放，放早了有葱臭味。酱油类加上海米，我觉得咸度足够了，不用再放盐。面团发酵到1.5～2倍之间大小即可。发不到位蒸出来皮发死，发过了太宣没口感。本方计量：30cm的笼屉，我正好包了4屉。

用料

香菇豆干鲜肉包的做法步骤

步骤 1

香菇和海米洗干净，温水充分泡发(少放水，能没过香菇和海米就行）。水沸后大火上锅蒸10分钟，晾凉。和豆干一起切丁备用，五花肉剁碎备用。

步骤 2

肉馅里先加入所有液体调料顺时针搅拌均匀，加鸡蛋/白糖/白胡椒/鸡精和淀粉，加姜末，最后加入玉米油，顺时针搅拌上劲儿。把切好的香菇，海米和豆干，加到肉馅里再次搅拌均匀。如果此时馅料比较干，就把泡发海米的水，适当加些到馅儿里。 🍄🍄🍄葱花包之前放到馅儿里就行，放早了有葱臭味，不好吃。🍄🍄🍄 馅儿和好了放冷藏里。

步骤 3

用水把白糖酵母面碱化开，泡打粉拌面粉里，和面。面团大概光滑后，先将一半的猪油揉到面里，吸收均匀后再加另一半猪油，把面团揉光。面团放盆里盖上盖子，温暖的地方发酵到1.5～2倍大小。面团发好后，不用揉，拿出来直接分割，下剂子擀饼皮包馅儿就成了。包好后稍微醒10分钟。烧水，水开后，大火蒸12分钟，直接起锅不用闷，又白又胖呦😄