切掉苋菜根部，撕掉梗表面粗皮再切段口感比较好，清洗干净用盐水泡20分钟沥干水备用。(买的苋菜苗很嫩很少梗) 银鱼仔干洗干净沥干水备用。 蒜头切成蒜末备用。
炒锅加油加入蒜末炒出蒜香， 加入银鱼仔炒至微黄。
加入洗好的苋菜。
转大火快速翻炒。
炒至苋菜变软，加入少许盐，鸡精粉。(银鱼是咸的，可以先试味道，再适量的加盐和鸡精粉，不能太早加盐会出水，也不需要加水苋菜本身会出水。)
翻炒均匀。
出锅简单快手银鱼苋菜完成。
1、烹调时间不宜过长。炒久了苋菜会变黄。 2、在炒苋菜时会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。 3、如果想要更有蒜香，出锅前再放些蒜末，这样香味更浓厚。