原材料清洗干净
杏鲍菇切碎备用
洋葱切碎备用
香菇切碎备用
杏鲍菇丁、香菇丁炒干备用
锅里多放油熬制洋葱酥，小火慢慢熬
洋葱酥熬制过程将葱头、姜末倒入熬制
勤翻动防止粘锅煮糊
蒜蓉分三次加入，熬出蒜香味
熬制过程大概40分钟左右，全程小火慢慢熬，洋葱变成洋葱酥再加入炒制的蘑菇丁（做辣味的这个时候可以加入切好的辣椒碎）
蘑菇丁放入要熬出菇的香味，熬走水分
天贝酱胚，自己做的
天贝酱胚压成泥
锅里加入葱花继续熬香
葱花熬出香味加入天贝酱胚泥，翻炒搅拌均匀（小火翻炒）
这时候加入盐、糖、鱼露（蚝油你喜欢可以加一点）调匀，发酵的天贝酱胚不含防腐剂盐适量加多一丢丢就可以，不要太咸；鱼露是增加一点点特别的咸鲜
熬好的蘑菇丁天贝酱，装好立刻吃也可以，放冰箱冷藏1-2天再吃也可以；没有防腐剂，建议4-6天食用完，拌饭、拌面条…各种鲜，是天贝酱胚的鲜味
直接加盐、油搅拌均匀的原味天贝酱，味道有点发酵的味道，个人不要吃得惯，所以比较喜欢混合
做好的天贝酱放冰箱冷藏1-2天，配料融合后的滋味更突出天贝酱的香浓！！吃的时候用无水干净的勺子挖到/筷子夹到小碗里，放到刚刚的煮好饭的锅里（饭面上）盖住焖2-3分钟左右让它解冻热一下下，拿出来吧油和酱搅拌均匀就可以了，一点都不腻，很香很鲜微辣～
自己发酵的天贝酱胚，去皮黄豆和去皮青仁黑豆制作
材料的选配要合理，不能压制了天贝酱的鲜味 不要加多余的调味料，不然你吃不出来天贝酱的味道 熬葱油的时间要够，要把香味熬出来，猪油更香 天贝酱胚最后才放，放下去关火操作也可以，油温足够让调味料融合就可以，这样可以最大的保留天贝酱胚里面酶类的活性、也可以压制发酵的味道（基本1-2天发酵的味道自己也会散去，因为融合和乳化的作用让风味物质更加突出）