将虾仁去虾线洗净，倒入碗里，加入料酒，盐，腌制10min
打散鸡蛋到开始出现细腻泡沫；拿另一个碗放入一勺淀粉两勺水，搅匀后放入蛋液里搅匀，可以让鸡蛋更滑嫩
锅置火上，热锅热油，滑散虾仁，煎至5成熟
加入蛋液，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用筷子将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散，让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟时即可关火
放入一点水，焖煮一会，关火后让锅子继续留在灶上，利用余热将蛋液煮熟
盛出来撒上葱花，完美
在鸡蛋液加入浓一些的水淀粉，搅拌均匀，这样可以让鸡蛋蓬松爽滑一些。