9寸古早蛋糕

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作者: 烘培爱珊珊
古早蛋糕就是戚风蛋糕,采用了烫面法+水浴法,所以蛋糕质地更绵密,口感更细腻柔软,像吃芝士蛋糕一样喔!

用料

9寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清分离在无水无油的容器里。

步骤 2

玉米油加热至85℃,加入过筛后的面粉中,用手动打蛋器Z字型搅拌,再加入牛奶搅拌,手法一样。

步骤 3

最后加入蛋黄搅拌,Z字手法搅拌。

步骤 4

蛋清打发,分三次加入糖:首先低速打发至有粗气泡后加入第一次糖;转至中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次糖;继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖,成功的蛋白是起勾不掉落。 打发好的蛋白先放三分一进面糊中,切割翻拌的手法,搅拌好后放进剩下的面糊继续搅拌。最后高空把面糊倒进烤盘中。图片是面糊与蛋白混合后的样子。

步骤 5

9寸烤盘,24*24*8.5cm,油纸。浴水盘是用做蛋糕卷的烤盘。上火150℃,下火170℃,烤65分钟。根据自己烤箱脾气调节温度。

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步骤 6
步骤 6

油纸直接拿出,不用倒扣。

步骤 7

蛋糕绵密柔软,很好吃!

9寸古早蛋糕的小贴士

1、制作面糊要用Z型手法搅拌。面糊与蛋白混合要切割翻拌的手法。 2、成功蛋白是起勾不掉落。 3、根据自己烤箱脾气调节温度。

菜谱创建时间:2019-12-22 11:58:13
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