皮蛋放锅中加水煮10分钟，用冷水冲下剥壳，一切八瓣，然后切小丁备用
取一个鸡蛋去壳加淀粉打匀，然后打入剩下的鸡蛋加盐加鸡精打.勻备用
剪2.7米胶原蛋白肠衣，分三段浸泡水中，五至十分钟即可使用
皮蛋丁加到蛋液中搅下开始灌肠，肠衣套在灌肠器头上，肠衣一头打个结，不能灌满，要留一段空余，尾部打结
全部灌完
肠从中间拎着，两边空余一样多，在中间结绳。然后每结一次都是从中间拎起，两边留一定空余打结
放入电饭锅内胆，倒入刚烧开的一壶水，捂6-10分钟，然后水倒入壶中接着烧开，再倒入肠中接着捂6-10分钟，焖制过程3一4次就熟了
等凉了再从水中捞出剪开即可切片食用
3次就熟了，4次是为了能老一点
一定要留一大截空余，不能灌满，灌太满会爆肠，那就成蛋花汤了，开水焖制也是为了预防爆肠，这蛋肠现做的，不用吹干，时间长了淀粉会沉淀，吃起来不太好吃，我有试过的，没有现做现煮的好吃，下次我不加淀粉再试试