茄子切条、滚刀都可以，泡水2次、要抓一下
猪肉分开肥瘦，肥肉爆香咸鱼，瘦肉剁碎备用；梅香马鲛鱼一条，2块钱这条比买大件的实惠
猪肉末➕白糖1茶匙、鱼露1勺、料酒1勺抓匀➕1勺花生油放置备用
咸鱼轻轻冲洗切粒备用
锅里啥都不放，下茄子炒、出水没问题、就是炒到软
茄子变色变软，水分干了、➕花生油多一点，开大火翻炒片刻
炒好的茄子盛出备用
下肥猪肉➕一丢丢花生油爆出猪油，然后把炒过的肥猪肉放在砂锅底，没有砂锅就留在锅里
下咸鱼粒小火爆香一会去腥
料头准备好
咸鱼香味爆发下葱头、蒜头、姜粒爆香
下茄子翻炒均匀
改到砂锅里煲，没有砂锅留锅里；加一饭碗热开水（茄子够软，这点水就够了、不够软加多半碗），大火煮开、改小火烧2-3分钟
煮茄子，另一半锅里再加一丢丢油润锅、下猪肉末炒散炒香；用铁锅，就先把肉末炒香
茄子煲了5分钟左右，入蚝油1勺、酱油1勺、白糖1茶匙、白酒适量调味，均匀后加入肉末再焖2分钟左右
加入葱花，改大火烧收汁
这样水太多不够干，就可以味道，继续收汁到微微出油
这是收好汁的效果，咸香味浓、超级下饭！
砂锅焖、砂锅吃，有温度，贼好吃 猪肉不用多，只是提个鲜 鱼露一丢丢，鱼香味更浓