【蛋炖肉沫】 1.将所有材料混合均匀，上锅蒸熟即可，蒸煮时间看用的锅具，高压锅时间可少些。 2.也可以将蛋清和蛋黄分开，蛋清和其他所有材料混合均匀，最后再将蛋黄倒在最上面，蒸出来色泽鲜艳。
【纯炖肉沫】 肉沫210g（腿肉比较嫩些），姜末少许（可以混合在肉里一切剁，更入味），盐1.3小勺（根据肉量调节），酱油一汤勺，味精少许，麻油少许，茶油半勺，胡椒粉少许（可放可不放），拌匀，分次加水，一个方向搅拌至肉沫吸饱水，蒸熟，蒸完后有汤，肉沫会成团，而且比蛋炖肉沫更有嚼劲。