鸡腿洗净,擦干水分。剔骨!
盐,料酒,生抽,轻轻揉匀。
冷锅冷鸡,有鸡皮那面朝下。
锡纸覆盖。
拿个平底的容器放上水,压紧,以使鸡腿充分接触锅底。
这么大的火,6分钟。后3分钟可以明显闻到鸡油渗出的香味。
翻面,可以看到鸡皮那面已经很香了,继续锡纸容器押紧,2分钟。
出锅前两面再翻下,收一收汁水,以使表皮更脆。
开吃吧!
火候稳定,时间足够,完美。