#步骤1 基础面糊 开始# 黄油软化到室温。应该是像下图这样，抹起来毫无阻力，但是不能融化。一般室温放置2-3小时，或者急用的话取黄油微波炉每次15秒钟加热搅匀，直到变成这种质地。这步很重要，黄油太硬会结块，融化的话挤好的曲奇会花纹消失。
筛入糖粉，搅拌均匀。如果用蛋抽千万不能打发过度，新手建议用硅胶铲。
分3-4次加入蛋清，每次都搅拌至没有液体再加下一次。
低筋面粉和盐混合匀，筛入鸡蛋糊。用硅胶铲翻拌均匀至没有结块。 这个量大概会得到600g面糊，把它平均分成4份（大概150g一份），用保鲜膜裹好。 #步骤1 基础面糊 结束#
#步骤2 制作曲奇 开始# 先取第一份面糊，额外加入70g 面粉，可以加香草精，搅匀之后可以直接裱花。这就是原味曲奇。
我这里挤的是S型花纹。挤什么形状不太要紧，主要是要尽量保持大小一致。
再取第二份面糊，加入62g面粉和8g抹茶粉的混合物，搅匀之后依然直接裱花。这是抹茶曲奇
我挤了两种，一个是花环形状的，一个是传统的曲奇花型，中间放了一颗腰果。
再取第三份面糊，额外加入60g面粉和10g可可粉，搅匀之后直接裱花。这是可可曲奇。 我挤了一个中空的小花，还有一个长条形的，中间放了一颗杏仁。
最后一份面糊，额外加入70g面粉和40g杏仁粉，这是杏仁饼干。
这个混合完之后是一个面团而不是面糊，把它放在保鲜膜里包好放到冰箱冷藏30分钟左右。
之后取出面团，在烘焙纸中间擀平，切出圆形/方形等等你各种喜欢的形状。在一半饼干的中间还可以切一个空洞（可选）。
剩下的面团也不要扔掉，要么可以切成小花、小圆圈、小星星，或者也可以加一点色素做成别的颜色，到时拼盘用来填补缝隙很好看~ #步骤2 制作曲奇 结束#
#步骤3 烤制&装饰 开始# 挤好的曲奇（面糊1号2号3号）放在冰箱冷藏15-30分钟，如果室温很热可以冷冻15分钟，然后再拿出来烤制。烤箱预热165℃后烤17分钟左右，请根据自己的曲奇数量，烤箱大小，烤箱温度进行调整。
切好的饼干（面糊4号）也冷藏30分钟后再烤制防止变形太多。然后烤箱175℃烤8-10分钟，至边缘微微金黄色即可。也是请根据你自己的饼干大小、烤箱大小、烤箱温度进行时间调整。
烤好的饼干拿出来晾凉，同时可以准备装饰用的东西。过年期间家里干果、巧克力、糖果、果脯之类的肯定很多，就用你手边有的东西就可以，我这里只是提供一些思路哈。我准备了黑白巧克力来做装饰。 白巧克力用微波炉加热30秒，拿出来搅一下，再依次加热15秒，直到全部融化。挤一点白巧克力到可可饼干的中间，凝固之后就可以了。
抹茶花环也可以蘸一点白巧克力，在巧克力凝固之前放上一些切碎的蔓越莓干、果脯或者坚果碎做点缀。
黑巧克力也可以用同样的办法融化，然后把原味曲奇在巧克力里蘸一下做点缀。剩下的巧克力也可以挤在饼干上做一些装饰。我用白巧克力在星星饼干上画细丝做的点缀。
面糊4 的杏仁饼干，可以两个夹在一起，中间夹上果酱。空出来的小窗口刚好可以看到果酱的颜色，又好看又好吃。我这里用的是自己熬的车厘子酱，可以用现成的果酱甚至巧克力，自制果酱的话可以参考以前发的食谱 自制蓝莓酱 #步骤3 烤制&装饰 结束#
#步骤4 装盒 开始# 烤好的曲奇来个大合照！给的配方差不多就能烤这么多，当然还有一些小边角料的或者被吃掉的没有放进来哈哈~根据你的盒子大小、送几个人来相应调整配方。如果没有盒子用大托盘这样装也非常漂亮！
装盒的动图
装好盒子就是这样啦！是不是很有新年的气氛？送人超级棒！我想不论是谁收到这样的礼盒都会超惊叹的吧！长辈一定会夸赞，好朋友的话....新年大家难道不是应该一起分(zhang)享(pang)吗？
1. 不论是裱花的曲奇还是切好的饼干，都是冷藏一下之后烤制会更好，烤箱一定要预热到位，这样可以防止花纹消失或者饼干膨胀变形。 2. 一个烤盘尽量放相似尺寸的曲奇一起烤，免得小曲奇烤糊。如果一个烤盘上有大有小，可以中途取出小曲奇再烤一会儿大的。 3. 面糊4的饼干，切好之后如果直接移动可能会比较软，容易变形，上下两片对不上。如果室温高，切好之后冷冻3分钟再取下饼干放到烤盘上。 4. 黄油一定要按照第一步说的在室温下放软，不能有融化的液体，但是也不能有硬块。这样面糊才是在一个又好挤又好看的状态。 5. 曲奇面糊好挤的要点第一就是裱花面糊在裱花之前不要放冰箱，如果太凉了就会挤不动。第二是裱花嘴不能太小，一般用大号花嘴会更好。第三就是裱花袋里一次不要放太多面糊，少量多次地挤才好控制用力。 6. 配方用的是蛋清面糊，曲奇颜色会淡一些，但是这样的配方方便调色口感也脆一些。也可以替换成纯蛋黄或者全蛋，蛋黄多的话曲奇颜色更黄一些，脂肪含量高一些更酥一些。 7. 抹茶粉、可可粉都是为了饼干盒有一些不同颜色和口味的变化，也可以用咖啡粉或者直接用色素调色。 8. 装饰我给的都是一些抛砖引玉的小办法，包括坚果也不是非要腰果或者杏仁，根据家里有的东西自己装饰就可以了 9. 如果调整配方！例如做两倍！一定要先把全部数字都乘以二再做，包括分开的4个面糊加的量都要乘以二，千万不能只改主面糊的量但是不改后面的，如果只做3个口味的，也一定要换算好了总量再做呀，数学不好的小伙伴请寻求外援= = 我的盒子稍微有点深，你们肯定能找到比这个好看得多的盒子，我在土澳找一个不土的盒子已经尽力了......记得最好是送人之前再装盒，装盒之前烤好的曲奇晾凉之后放在一个密封盒里防止受潮。如果提前装盒最好在盒子里放上食品干燥剂。盒子底下铺上一层烘焙纸不仅保证食品安全，也可以防止油粘在盒子上。 如果想要之后送人，也可以曲奇挤好、饼干切好之后直接冷冻，生面团可以冻1个月，想要送人之前一天再取出烤制，比食谱中多烤3分钟左右就可以了。