准备食材。
葱，姜，美人椒，切丝。
日本豆腐切0.5公分左右的厚度，在盘中摆成圆形。
鸡蛋加0.6的凉水，一起打匀，用滤网过滤到盘子里。蒸日本豆腐这里重点是鸡蛋要加水，水量我用的3：2。两个鸡蛋大概100克，我加了60克凉水。也可再多加些，加水蒸出的鸡蛋口感嫩滑。
我用的鸡蛋有点大，所以蛋液用了三分之二的量。
包上保鲜膜，用针扎几个孔。
水开后，上锅蒸6分钟。
打开锅和保鲜膜，放入虾仁。蒸8分钟。
从锅中取出，去掉保鲜膜。
撒三丝，和蒸鱼豉油。浇上热油即可。