潮汕卤鹅(附带蘸水)

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作者: 鲜鲜爱下厨
潮汕卤鹅在广东地区非常受欢迎,提供一个口味很好的方子给大家,配上桌面蘸水,也是专业的潮汕蒜头醋蘸水,非常开胃解腻,大家可以大胆尝试。

用料

潮汕卤鹅(附带蘸水)的做法步骤

步骤 1

大灰鹅半只,大概4-5斤,卤水需要加一小块肥猪肉,口味会更香

步骤 2

香料认真配好

步骤 3

冰片糖,冰糖,黄糖都可以用

步骤 4

首先花椒需要小火炒香,不用炒很久,约20-40秒,闻到花椒香味就刚好

步骤 5

把所有配料装进一个纱布包,开始烧大半锅水

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步骤 6
步骤 6

炒锅下油,约平时炒菜一样的量,油热倒入酱油炒香

步骤 7

炒香的酱油倒入卤水锅

步骤 8

大家最好选择南姜,就是这种红皮的,它的香味是和黄姜完全不一样的,实在没有买到也可以用黄姜替代

步骤 9

香菜头洗干净,加入卤水

步骤 10

南姜切好,冰片糖,放入卤水。冰片糖可以用同等量的冰糖,黄糖代替

步骤 11

蒜头,我比较喜欢用独头蒜,蒜味和汁水量比一瓣瓣的那种要丰富

步骤 12

卤水烧开就可以放入肥猪肉,鹅,和白米酒,由于锅不够大,我把鹅分成两块,中火1小时10-30分钟

步骤 13

卤的过程中分3-4次把鹅吊离卤汁,再放入翻面,这样会让皮色更好,更均匀。其中约40分钟可以先捞出鹅掌和鹅头。全部卤好之后,捞出来,晾凉,晾到稍温才可以斩,太热会容易斩碎。

步骤 14

蒜头醋蘸水,用一颗独头蒜,或者两瓣儿蒜,切碎碎,一小捏红剁椒切碎碎,半勺糖,两勺食用清水,两勺白醋

步骤 15

装盘后淋一汤勺卤汁,配蘸水上桌,香气四溢,蘸水提味解腻

菜谱创建时间:2020-01-26 19:29:37
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