所有中种材料搅拌均匀即可，完成温度25度左右。25度室温密封发酵120分钟，体积膨胀2.5倍左右，组织如图。
将发酵好的中种面团与主面团里除黄油以外的所有材料放入搅拌缸，搅拌至如图8分筋的状态（即扩展状态）
加入软化过的黄油继续搅拌至完全扩展阶段，即手套膜，如图。面团完成温度25~27度，最好不超过28度。
25~28度发酵50~60分钟
分割55克每个小面团，一共可以分出大约17个面团。
室温25~28度密封松弛醒发20分钟。
将松弛好的小面团擀扁，卷起搓成约18厘米长条
将搓好的长条往中间对折，如图。
将整形好的面团全部放入牛油排包模具盒里。若觉得过于拥挤的话可以去掉1条。
32~35度发酵50-60分钟，发至面团接近模具两侧。刷蛋液去烘烤。烘烤温度上火170度下火225度大约23分钟（不同烤箱性能不同，根据实际烘烤状态调整温度和时间）
叮当叮当，出炉啦。烤好的面团外皮金黄，内心超级柔软，可以手撕扯着吃。
烤好的面团外皮金黄，内心超级柔软，可以手撕扯着吃。
1.根据气温状况，调整配方中水性材料的温度。天热调低液体温度，天冷可以用常温。 2.烘烤温度和时间不是绝对的，需根据自己烤箱实际性能，根据实际烘烤状态调整温度和时间 3.牛油排包模具比较特殊，不想额外采购的话，也可以用普通土司盒或任意顺手的模具来制作