土豆烧牛腩

牛腩肉切成块状，泡血水半小时

洗净，冷水入锅，放少许花椒、2片姜、2节葱段，料酒一勺，中火焯水

中途滤去浮沫

清洗牛腩，沥水备用

起油锅，油温5成热，倒入牛腩块翻炒三分钟，尽量煸出水份

放入干辣椒、干花椒、葱白段，拍过的姜块，洗过的八角、三奈、香叶继续翻炒

放入郫县豆瓣酱和老干妈油辣椒炒出红油

牛腩与辅料炒匀，倒入一勺料酒

倒入大量开水，大火煮沸

盖上锅盖转小火烧100－120分钟，中途翻一下，注意水量，可加开水

尝试咸淡，酌情加盐，加少许白胡椒。加入削皮切块的土豆块，再盖上锅盖烧15分钟。

关火，盛碗，撒上葱花或香菜即可增添风味。