宵种吐司

中种揉成团冰箱冷藏发酵17小时，撕开成蜘蛛网状是最好的状态。

宵种剪成小块加入到除黄油及盐的主面团的材料里。

揉出厚膜后加入软化的黄油和盐，继续揉至完全阶段。

取小块面团，拉扯有比较薄且有弹性的手套膜。

整理滚圆面团，面温别超过26度。

28度70%湿度发40分钟，手指沾面粉，戳孔不回缩不塌陷即可。

平均分割6等份，松弛20分钟。

一次擀卷二次擀卷都没问题，我找了个全麦吐司的图片顶上。

放入吐司盒，发酵箱设置38度，湿度80%，发酵一小时（冬天大概一个半小时）山型发到吐司盒的8分满。

放入预热好的烤箱，我用的风炉，160度28分钟。水立方盒子170度10分钟150度8到10分钟。 如果是平炉大约180度40分左右，上色及时盖锡纸。

出炉后震模，把吐司倒到晾网上散热。

完全冷却后切片。

其实我更喜欢撕着吃。

带盖做成平顶也不错。

排包也可以哦。

肉松吐司也是妥妥的。