奶汤鲫鱼口菇豆腐汤~详细操作解读

刚杀没有多久的鲫鱼不用腌制，只要再把鱼内部的黑色洗净，鱼鳞看一下是否刮干净。备好葱姜，烧一壶热水，蘑菇切片，豆腐切块（豆腐如果是特别嫩豆腐，最后在放，太早放，水翻滚太厉害容易散掉。一般不用老豆腐，老豆腐味道会盖过鲜味，现在菜市场有一种现卖的豆腐，不太老也不是太嫩就很好。）

热锅热油，放入姜片，把鲫鱼放进去，这个时候就是看锅子和手感的时候了，一般是中大火多煎一会，看鱼周边是不是泛焦黄色，轻轻晃动锅子，如果鱼能动，恭喜你，煎得很好啦，赶紧翻面，再煎。（本人煎的时候也看运气）

大火马上加热水，露个鱼肚皮，这个时候可以看到汤变成白色，一定要用热水！加3钢勺黄酒，2勺盐，一勺糖，把切好的蘑菇放入，葱尽量选用白色根部，绿叶子容易让汤变色。沸腾后改中小火，加盖炖煮。

4、烧15分钟左右再加豆腐，把葱姜捞出，撒葱花，盖一会锅，出锅

钢勺差不多长这样 勺就普通盐糖勺