红蘑清洗干净，用水泡1－2小时
鸡腿肉洗净
洋葱切条，姜切片，八角备好，土豆切块，放到水里泡上备用
锅里倒入适量水，放两片姜，一个八角
洗净的鸡腿肉放进去，大水烧开，去血水
捞出备用
泡好的红蘑去蒂洗净，捞出备用
另起一锅，锅里倒入少许植物油，放洋葱，八角，姜片翻炒爆香
倒入鸡肉翻炒，多炒一会，让鸡肉炒出香味
加水，跟鸡肉平齐，大火烧开，中火慢炖
加入1匙生抽，半匙老抽，1匙耗油，适量盐，少许糖
汁收到一半，加入红蘑（红蘑不需要下太早，营养成分会流失）
再加入土豆块
汁不需要收干，就可以出锅了（小朋友非常喜欢吃有一点鸡汤的大米饭）
装盘可以放点香菜碎点缀一下
食疗作用 血红铆钉菇除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起，与松树根共生，其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中。血红铆钉菇肉质肥厚，味道鲜美滑嫩。不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。