将鲜虾剪掉虾须，开背，去虾线，洗净后控干水分；土豆削皮洗净，切滚刀块或长方块，备用；
青辣椒洗净切滚刀块，香菜洗净切段，葱姜蒜适量，花椒麻椒八角干辣椒适量，分别放小碗里备用；
锅里热油，七八分热的时候放入控干水分的虾，中火炸至油变红虾壳变焦，捞出控油；
虾捞出后继续加入土豆，炸至土豆金黄色捞出控油；
锅内多余的油倒出，留底油，中小火，放入花椒麻椒八角干辣椒爆香，加入葱姜蒜，炒出香味后倒入炸好的虾和土豆，翻拌一下，加入一小勺酱油，一勺耗油，继续翻拌均匀后倒入啤酒（啤酒可以没过虾和土豆就好）；
炸完的虾和土豆
盖盖大火煮开，转小火煮3-5分钟，观察汁变稍浓时加入青辣椒，适量盐，一小勺白糖，翻拌，转大火收汁；关火后加入香菜翻拌均匀出锅。
1、炸虾时锅内不必放太多的油，差不多可以没过虾就行，炸完虾和土豆后多余的油可以不用倒掉，倒进容器里沉淀一下炒菜用，有虾油的香味； 2、最后收汁的程度可根据自己的喜好调控，喜欢汁多的可以提前关火； 3、不要问适量是多少，这个真的没法算，就平时炒菜的量。