牛蹄过水多洗几遍去腥。白酒、黄酒腌制半小时。
配料备齐。
牛蹄、葱姜随凉水一起入锅，锅开去沫转小火，高压锅上盖。半小时关火自然放气。
准备辅料。三酸色！
麻山药。
牛蹄换到砂锅，配上辅料，放盐，再炖1小时。喜酱香味可放豆瓣酱和老抽。
出锅。
家人喜欢喝汤，所以放水较多。隔天可煮面或做疙瘩汤。 辅料可再放些平菇、腐竹、粉条。 口蘑和豆腐之类不建议放，易于牛蹄味道冲突。