把除果蔬粉以外的材料揉成团并揉到面团细腻光滑(如图,切面光滑),可以让面包机或厨师机代劳。
平均分成五份,其中一份不加果蔬粉,揉匀。其它4份分别加入适量果蔬粉揉匀。从左到右分别是紫薯粉,南瓜粉,抹茶粉,树莓粉。
全部揉好的样子。
记得每揉好一个面团都把它放到保鲜膜下面盖着防止面团表面风干。
取其中一个颜色的面团,再次揉透。切下一小块作为花芯。
剩下的切4刀分成比较均匀的5份。
切下的一小块面团搓成锥形。
另外五个大面团一个个擀成圆形面片。南方人,擀面擀不好,表笑,要求高的拿个合适的圆模再盖一盖也是可以的。
按照这样子的排列方式把圆形面片和锥形面团排列好。
中间切一刀。(当然也可以等下一步卷好后再切,纯属个人喜好,先切再卷花型包一点,我喜欢这样。先卷再切花型开一点。)
卷起,并稍稍整理花型。
依次做好剩下的面团。
大锅烧温水(比手温略高少许),放蒸笼,并码入垫了油纸的玫瑰花馒头胚。发到1.5-2倍大,拿在手上感觉像棉花一样轻飘飘的时候开大火,蒸15分钟。
时间到之后关火,3分钟后再开盖。
增加一个注意事项:每个颜色的面团整形前都要不停地搓长并折叠,重复这个步骤一直到面团细腻光滑。这是保证成品表面光滑的关键一步,不要忽略了,细节决定成败。
摆盘。
整花束。我缺一张漂亮的油纸。有好看的油纸的包起来。
1.这个馒头属于一次发酵馒头,所有复杂的整形馒头都适用于一次性发酵,如果采用二发的话会导致整形时面团发酵过快影响操作。 2.记得每个颜色的面团在整形前都要再次揉透再进行整形操作,因为在你操作整形的过程当中,面团也在进行发酵,不再次揉透会影响成品品相。如果天气太热,未整形的面团可以包上保鲜膜放冰箱冷藏以延缓发酵速度,随用随取之。 3.整形后的发酵要注意好发酵程度,发到1.5倍大的话造型比较漂亮,但是口感有所欠缺;发到2倍大,口感喧软但是造型不够完美;自己取舍一下,或者折中取个中间值。 4.做好才想起我擀面片的时候应该擀成中间厚边缘薄的,这样花型会更逼真,擀饺子皮厉害的人肯定做得比我好看。