珐琅锅版排骨烧土豆: 1.排骨冷水下锅过水去浮沫，土豆切块冲水去掉淀粉 2.准备配料:干辣椒段，花椒粒，冰糖，八角，桂皮，香叶，茴香，三奈，葱头，白二荆条切段 3.先炸土豆，炸好后捞起来准备，这一步是为了让土豆型更好，也不会跑太多淀粉出去，让锅里烧得糊糊酱酱的 4.珐琅锅用小火一直烧，整个锅受热均匀后，倒菜油适量，把除了二荆条段以外的东西放下去炒香，加豆瓣酱两大勺，把香油炒出来，下排骨翻炒，下两勺生抽，一勺老抽，1/3勺醋，白胡椒粉适量，王守义十三香适量，倒入大量料酒，焖一半排骨的量，加盖用最小火闷烧至少40分钟，中途可以翻几下 5.排骨烧得差不多了以后，把炸好的土豆放下去混合，加适量鸡精，尽量让土豆在最下一层，盖上盖子，再焖烧10分钟，开盖，加二荆条段，新的葱头，翻炒几分钟，让青辣椒的清香味出来即可