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戚风蛋糕（常用款）
7778人浏览 429人收藏 3人做过
作者：
周周JOJO
用料
戚风蛋糕（常用款）的做法步骤
步骤 1
备料
步骤 2
分离后的蛋黄
步骤 3
分离后的蛋白（蛋白盆一定要无油无水）
步骤 4
蛋黄➕水➕油➕面粉，混合到无颗粒备用
步骤 5
打发蛋白，分三次加入糖（白砂糖绵白糖都可以），第一次是大气泡时，第二次是大气泡减少时，第三次是小气泡时。
步骤 6
打到小尖尖，同时盆里蛋白霜：光滑，有光泽，纹路清晰，没有老化状态出现
步骤 7
取1/3蛋白霜混合蛋黄面糊
步骤 8
蛋黄面糊混合均匀后倒回蛋白霜盆里，继续混合
步骤 9
最后状态：轻盈，蓬松，无颗粒，看着非常舒服
步骤 10
倒入模具，基本上八分满没问题
步骤 11
入预热好的烤箱，先上140/下160，30分钟转温，后上160/下160，30分钟。前后一共60分钟
步骤 12
成品：纯正熟鸡蛋香味，只要烤熟的戚风，是不需要加柠檬汁去腥味的。
步骤 13
perfect😁😁非常满意，做微商后很少烤蛋糕了，宝刀未老，容我骄傲一下😁
戚风蛋糕（常用款）的小贴士
1，蛋白霜盆一定是无油无水。2，我做戚风蛋糕只有2013年时用柠檬汁，后面都是不用的。3，烤熟后的香味是扑面而来的，自己能感受到。4，烤出来凹有两个原因：a，没熟（颜色浅，黏手，湿湿的）b，烤过头了（颜色深，硬，手感不好）
菜谱创建时间：2020-02-15 19:15:55
