超市阿姨杀好的武昌鱼一条（600克左右），拿回家用流水冲洗几遍，冲掉血水，边角会有一些鳞片处理干净。
顺着鱼翅的方向切几刀，两边按摩上料酒和盐，静置10分钟左右。
准备材料，姜切片，大葱切丝（分两次放入），红皮美人椒切丝。
把姜片和一半的葱丝码在鱼背上。
蒸锅里水烧开后将鱼放进去，大火蒸8分钟（如果鱼大一点需要加时间），关火焖5分钟。
将鱼换一个盘子，姜片和葱丝都不要了。将蒸鱼豉油均匀的浇在鱼肉上，将剩下的一半葱丝和红椒丝放在鱼背上，锅中烧热油浇上。开动啦～
1.最后一步的换盘如果不便操作，可以将姜片和葱丝夹出来，盘子里的水倒掉，这一步一定要做，减少鱼肉的腥味。