杯子戚风蛋糕

蛋清和蛋黄分离，蛋清加入3-4滴白醋或柠檬汁，30g白糖分三次加入，第一次跟白醋一起加入，用打蛋器打至有大气泡，加入第二次白糖，打至泡沫细腻后加入第三次白糖。

打发到有立体形状，之后放冰箱冷藏，防止泡沫消失。

处理蛋黄，20g白糖分两次加入，搅拌至糖融化后，加入40ml牛奶，搅拌均匀，之后40ml色拉油分三次加入，每次加入后均应搅拌至完全混匀。

65g低筋面粉分三次筛入，每次晒入面粉后呈Z字型搅拌或者十字搅拌。

步骤4完成后，先往搅拌好的面粉糊里加入1/3的打发蛋清，用硅胶铲从中间切下，然后转动盆的方式使之进行混匀，硅胶铲从左下方提起，切忌不可直接进行画圈式的搅拌，混匀后，将其倒入剩下的蛋清盆内（将蛋清赶至一角，空出倒入面糊的空间），然后再使用相同的方式进行混匀。不可将打发的蛋清倒入面粉糊，防止泡沫消失。