香蕉碾成泥，水油皮面团揉匀
油皮面团混合，用手的温度融化油脂，捏到没有干粉，转移到面板上。用手轻轻的搓开油皮，然后拉回，重复操作，直至混合成一个柔软的面团。
揉好的水油皮和油皮两个面团，软硬度应该是一致的。如果不一样硬，用水、面粉或猪油微调。醒面10分钟。
把水油皮擀开，擀到能包住油皮大小即可，包上，捏紧封口。
把水油皮擀开，擀到能包住油皮大小即可，包上，捏紧封口。
面板上撒些手粉，包好的面团收口朝下，用手掌轻轻用力，按开面团，按到差不多是个长方形收手。 如果面团到位，这一步很快，用不了两分钟。
擀面杖把面皮擀成方形。 注意：面团是软的，因此擀面的时候请温柔一些，轻轻的就能把面团擀开。
把右侧三分之一面皮翻折到中间，再把左侧三分之一面皮翻折到中间。即长方形面皮沿长边三等分后折在了一起。
折好的面皮，转90度，用擀面杖擀开。 按照上一步骤的折法，再次三折。
折好的酥皮转向90度，再次用擀面杖擀薄，擀成长方形。 用钢尺和小刀切出一个方正的长方形。
均分面皮。我分了8cm*6cm酥皮一共12个。剩下一个小条卷了起来。分的时候如果长度和宽度合适，没有必要非留额外的一条。
一半酥皮放上碾好的香蕉泥，另外一半酥皮挨个盖在放了香蕉泥的酥皮上。四周用手指按紧。
取叉子一个，在封口处按压出花纹。这一步除了追求点美观，还有一点是让封口更紧实一些。
做好了的香蕉派，一共6个。剩下的那条酥皮卷，擀圆了包了红豆沙。
香蕉派表面用锋利的小刀划出几条口子，然后涂上蛋液。
烤箱180度烘烤20分钟就可以取出了。
左上角那个是红豆酥，白白的也很可爱
咬开来~满口酥，微甜，孩子吃正好
1. 水油皮和油皮的面软硬度一定要保持一致。否则开酥过程中会导致破酥。破酥的结果会让成品层次不明显。因此面团揉面的时候如果觉得软硬度不匹配，调整水油皮面团软硬度，跟油酥一致。 2. 油酥的和面盆里不要有水。用手温化开猪油即可。在面板上搓酥，会让油脂和面粉混合的更均匀。 3. 开酥过程中，切记不要大力气擀压面团。太大力气擀面团反而容易混酥或者破酥。我也经常很暴力的擀皮，多做几次吧，肯定会越来越好。 4. 香蕉泥可以替换成香芋泥、菠萝丁等等。我很喜欢香芋派的味道，改天买了香芋再来~ 5. 捏口的时候一定要捏紧。这次的香蕉派，有几个捏的不够紧，周围明显有分层的痕迹。 7. 最后，做好了的香蕉派请密封保存