湖北腊鱼一般是用草鱼做的，而且单条最好在10斤以上，肉厚，做出来的成品更好吃，鱼太小的肉比较薄，搞不好就晒成鱼干了，哈哈； 做腊鱼的时间一般就是腊月，所以叫腊鱼，选气温最低的时候做就行了，一般是零下5度到零上3度左右，气温太高的时候做不了，会臭；
刮掉鱼鳞（有些人家里可能鱼鳞也不刮，哈哈，比如我叔叔家，腌腊鱼从来不刮鱼鳞，这个看自己吧，我一般是刮掉的～）
从背部剖开，因为背部最厚，剖开方便腌制入味；
去掉内脏、鱼鳃和牙齿，用干净的棉布把肚子里的黑膜擦干净；
肉比较厚的地方可以再划一刀，也是为了方便腌制入味；
剖好的鱼；
湖北腊鱼的腌料比较简单，基本就只有盐；
喜欢花椒的可以根据自己口味放点花椒进去；
稍微炒一会儿，想偷懒不炒也行；
等盐完全凉透后，均匀的抹在鱼肉的各个角落；
至于这个鱼要不要洗，看个人吧，有些人家里会洗一下，有些不洗，是怕沾了生水后容易变质，但两种我都试过，只要气温够低，盐的用量足够，基本不会坏的，但不洗的浑身沾满鲜血的鱼腌制完后的口感，个人觉得确实比洗过的口感会好一些，这是我的个人经验，供你们参考下，你们也可以都试试，毕竟每个人口味不一样嘛；
盐抹完后，在肉上压上重物，腌制3天左右，把肉都翻一遍，南方室内气温很低，如果你在北方有暖气的地方，室温可能会比较高，最好放在外面阳台上腌制，或者别的没有暖气的地方，不然可能会变质；
把上面下面的互换位置，腌出来的血水也倒进去，继续腌3-4天左右；
腌好后不要洗，用筷子或者竹签把鱼撑开，系上绳子进行晾晒，上面的花椒可以稍微剥下来一些；
有太阳时可以放在太阳下晒，大概晒7-10天左右，天气不好的话需要延长时间，或者，喜欢吃比较干的，也要延长晾晒的时间；
晒的过程中会滴油，下面垫些东西吧，考虑下楼下邻居的感受哈，哈哈~
晒完了~
短时间内吃不完的可以剁好放冰箱冷冻，半年都没问题，其实应该可以更久的，但我的一般没超过半年就吃完了，哈哈；
冷冻的话，可以按照一餐的量把它们分装，每次拿一袋出来就行了；
腊鱼可以直接蒸熟了吃，但我更喜欢烧着吃，吃之前先用水浸泡半小时左右，晒的越干，泡的时间越长；烧腊鱼我去年写过一个教程，给你们参考下：https://www.xiachufang.com/recipe/103672697/
腊鱼的肉很有层次感，很有嚼劲，干香干香的，好吃~
1、湖北传统腊鱼的腌制方法简单到只用盐，有些地方的会再放点花椒，比如我家，哈哈，但如果你喜欢辣味的，其实还可以放点辣椒粉； 2、鱼洗不洗是个有争议的事，有些人觉得不洗很脏，但其实很多湖北人腌腊鱼是不洗的，因为怕沾了生水后容易变质，而且我们这边有个说法，鱼不洗，把血水抹遍鱼的全身，腌制出来的腊鱼肉颜色会更红口感会更香，洗或者不洗的我也都试过，只要气温够低，盐的用量足够的话，基本不会坏的，但不洗的腌制出来的口感确实比洗过的好些，所以，这个事，还是自己决定吧，如果非要洗的话，记得把水分完全晾干了再腌制哈～