开水锅放入茄子，中火开蒸15分钟，关火取出；
蒸茄子同时葱3cm、洋葱1/4个、蒜1.5头切碎备用；
热锅下油，陆续放入葱花、洋葱、蒜、盐、花椒、生抽、老抽、蚝油中火煸炒3分钟出香味，然后加适量水继续翻炒1分钟成浓稠汤状，关火出锅；
茄子切成粘连2瓣，筷子将茄肉划成条状，平铺于空气炸锅中；
蒜蓉酱料均匀平铺于茄肉上，180度，10分钟；
出锅。