鸡腿宰大块备用（其实芋儿鸡最好是用仔公鸡，但是这次疫情期间没地方买，所以用的鸡腿）
芋头去皮，把大个的一分为二，拿水泡着备用（我用的是带皮芋头自己削的，现在市面上有去皮好的芋头也可以）
蒜苗切段，大蒜去皮老姜拍破，豆瓣和火锅底料备用
鸡腿冷水下锅，加少许白酒汆水
水开打去血沫后把鸡腿捞出控水
起锅烧油，油可以适量多一点点，下姜蒜干辣椒花椒炒香
接着下如鸡腿和豆瓣酱炒香
再加入火锅底料，这时候不用久炒，稍微把火锅底料炒化一点就行
加水大火烧开，水不用太多，淹没鸡腿多一点就行，调味盐少许 味精鸡精 胡椒粉 十三香少许
转入高压锅，加入芋头，大火烧上气后转中小火压6分钟即可（如果是用仔公鸡烧的话则需要压8分钟）
放气，加入蒜苗段即可
可以动手啦
没有高压锅的情况用锅中小火烧20分钟即可，如果没耙可适量延长烧制时间