新鲜的竹池眼睛凸起晶莹透亮
腮部鲜红，鱼身有一股特别的鲜香，而不是腥臭
去腮剪开鱼肚子清理干净内脏
新鲜的鱼杀出来是会流血的，而不是凝固的或者晦暗的
将五花肉锅中小火慢慢煎焙出油翻面（姜片可有可无）
加入洗净切段的萝卜干，翻炒让萝卜干吸纳油脂，而五花肉也因此入味（出油后再加上萝卜干刮油，便去除了五花肉本身的油腻劲儿）
萝卜干差不多表面有点微焦状态即可
铺上灯光鱼让热油稍微沾鱼烫一下（也可以把五花肉和萝卜干拨开让鱼直接浸入热油中，我偷懒，嘿嘿）
加入适量清水，没过鱼身，开大火煮开后转中小火慢炖
约摸半个小时不到，萝卜干也软口变微淡，其咸香味已进入汤汁，五花肉已经软，鱼鲜味和肉香还有萝卜干的咸香味融合在一起 ，浑然天成，揉合成为一种特别的鲜味 试过将让你回味无穷 ps: 这道菜，无需加入任何其他调味料 五花肉不要太多，会影响汤汁的清，鲜口感 萝卜干不要太多，不然汤汁中的咸会盖住鱼的鲜甜哦 是不是很简单？ 快来深度体验一下本土的海南味道吧