猪肉切块入冷水 小火加热 一定小火 防止肉柴
水开煮3-4分钟 去除血沫 捞出沥干
捞出猪肉后迅速炒锅入油 用量如图 猪肉肥一点的话可适量减少
小火入煮过的猪肉翻炒 这时手要快 不要让猪肉降温太多 捞出趁热炒制 加入一两片葱段和姜片 注意防溅慢慢炒 炒至肥肉略收缩 出油
各类调料备好
料酒 生抽 盐 葱姜 花椒八角肉桂干辣椒 入高压锅 晃动以使调料均匀 开炖肉档
OK 开动！
如果对成品颜色有要求 喜欢红亮一点的 可以炒制时➕一点老抽 如果对颜色完全没有要求 可以忽略生抽 味道依然很好 印证了至简存大道 王世襄老人说过 大致意思是吃猪肉的顶级吃法 乃猪油膘水煮切片蘸酱油 那时那地的猪肉已不可得 但吃货的精神模仿一二 还是很有趣的对吧！