潮州小吃:咸水粿

潮州菜脯(萝卜干)洗净，泡水去除少量咸味。

萝卜干切细粒，加油下锅翻炒，再加入少量热水，煮至有油花贱起的时候，加入生蒜蓉，煮至蒜蓉金黄色，关小火。潮州的咸水果小摊就用一个小炉子熬着菜脯粒，顾客顺着菜脯的香气便找到摊位。

将粘米粉，淀粉，澄粉与清水调成粉浆。

锅中水烧开，将磨具放入锅中蒸热，(这是咸水果中间成凹状的关键，磨具预热后，碗壁的米浆会先凝结因而现成凹状，传统用的陶碟吸热性更好，凹状更加明显)

预热后，舀入粉浆，约八分满。

开大火蒸八分钟，然后将锅揭开，利用温差让凹状更加明显。

咸水果放冷后，用小勺子🥄臂将咸水果脱模。

脱模后成品

放入煮好的萝卜干

可即食，也可放入锅中回热后，再加入菜脯粒。