将鸡胸洗净横着从中间切开，注意不要切断。将鸡胸展开得到一个表面积两倍大的肉片。用刀背在鸡胸两面反复拍打使其更容易入味。
将葱、姜切沫加入十三香(有条件可以改用五香粉、各种口味鸡翅腌料等)、少量盐、黑胡椒、鸡精、料酒、生抽、耗油制作成料汁。将料汁均匀涂抹在鸡胸肉上并进行简单的马杀鸡。静置一刻钟到半小时入味。
腌好的鸡胸肉去除表面的葱姜倒入小半碗水，按摩将水抓进鸡胸肉里。（抓水进去是鸡胸水嫩的关键，可以换成少量牛奶或牛奶与水的混合物）。将喝饱水的鸡胸肉表面裹上一层干淀粉，再蘸满鸡蛋液，最后再裹上面包糠。
起锅烧油，筷子冒泡时将鸡排下入油锅小火慢炸3~5分钟表面金黄即可。出锅后撒上孜然、辣椒面、番茄酱等自己喜欢的酱料即可。