用后油法把面团打至基本完全状态，滚圆放冷藏松弛15-30分钟后擀开
擀成34X19.5cm的长方形
用塑料袋裹好冷冻
将预先退冰的150克片状黄油擀成17X19.5的长方形，冷藏备用
包裹好片黄
擀开四折两次，黄油比面团硬了，所以就是在这擀断油的，做个反面记录
两次四折后将再次擀成大约48X18cm大小，切掉四边后如图折叠后，冷冻15-30分钟（我是做了四折三次），我是因为浪费了300+的面团，所以厚度不够才多叠了一层，正常操作时，只要两边向中间叠一次，然后再对叠起来就可以了
不完美的层次
冷冻后按需要分割，切割面的层次
如果是正常制作的话直接平均切两半即可，这次出了些状况，临时改了模具。切5cm宽两个，放椭圆模具，模底部我放了配的椭圆油纸，如果没有可以模具内擦黄油防沾
4寸阳极圆模是切的4cm宽，共两个，内壁一定要抺黄油防沾
放28度75%环境下发酵约2小时左右
这是发酵了140分钟后的状态，断油还是影响了层次
看个大图
预热好的烤箱170/200度烤20-22分钟
如果上色过快，注意提前调上火温度，这次有段时间我将上火调至了80度，最后又调成200度上色
出炉一定要震几下模具，排出热气
细节
脱模后
细节（椭圆模）
喜欢这个上色，外皮脆脆的
成品图
关于片状黄油，我买的是2kg的，一大块储存和使用都不太方便，直接平均分20块，图片是一半的，整块是分4X5块
切下的小块，保鲜袋或保鲜膜裏好冷冻保存就可以了
每块约100克
1、开酥一定一定要让面团和油两个的软硬度一致，不然，一定是要出问题的 2、开酥是会上瘾的，入坑需谨慎😃