中产阶级版的肉桂卷

Name: 中产阶级版的肉桂卷
Ingredients: 20克肉桂粉; 90克砂糖; 70克黄油; 90克糖; 7克盐; 1个鸡蛋; 5毫升柠檬汁; 9克酵母粉; 454克高筋面粉; 244克牛奶

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作者：碎碎念的毒舌Mandy

星巴克里的肉桂卷都是油光锃亮的，看着很有食欲，配上一杯馥芮白，是我曾经很多个奔波日子里的早餐首选。当我自己试着做的时候，发现糖的分量都快赶上蛋糕了，罪恶感不允许我再搞一层糖霜或者烤制一盘焦糖铺底。为什么称之为“中产阶级版呢”，其实是借鉴了《学徒面包师》里根据黄油用量来界定布里欧修，黄油放的多到不能再多的就是贵族版，放的最少的就是穷人版，中间的就是中产阶级了。这个版本的面团里放了黄油，用牛奶取代清水，我想应该算是中产阶级吧，如果用了色拉油和清水，可能就是穷人版了。这么区分，没有什么等级划分，只是个幽默。

用料

中产阶级版的肉桂卷的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

室温黄油，糖，盐混合后搅打到。

步骤 3

加入鸡蛋和柠檬汁继续搅打。

步骤 4

搅打后是这样的效果

步骤 5

加入面粉和酵母，加入32℃左右的牛奶，和面。

步骤 6

一开始会有点粘手，最后的面团是有点粘，但是不粘手。

步骤 7

面团室温发酵一两个小时左右，同时可以把肉桂粉和砂糖混合，备用。

步骤 8

面团发酵至两倍大，完成第一次发酵。

步骤 9

用擀面杖把面团擀成面饼，1.5厘米左右厚度，整成长方形。

步骤 10

在面饼上均匀撒上刚才准备的肉桂糖，卷成长条，接口朝下。

步骤 11

切成4厘米厚度，摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。我烘焙纸用完了，在烤盘上刷了油，直接放了。

步骤 12

发酵一个小时左右后的样子，放进预热至177℃的烤箱中层，烤制25-30分钟。

步骤 13

烤完出来的效果。

步骤 14

如果还想进一步，可以刷糖霜，用热牛奶和白砂糖搅拌，刷在出炉15分钟后的肉桂卷上即可。

中产阶级版的肉桂卷的小贴士

这个方子是在《面包师学徒》里的，除了柠檬香精换成柠檬汁，糖减了一点点量外，没有变化。之前偷懒，没有看书在“下厨房”找了一个卖相好看的肉桂卷方子，黄油是在和面完成刷在面团上的，烤制的时候，黄油全部漏出来滴在烘焙石板上，导致石板进油废掉了。最近发现一些卖相好看的方子未必是自己亲自做了的，可能是盗了别人的图。我一个做烘焙工作室的朋友就遇到被人盗图还理论不过人家的事情。所以我越发觉得还是要看书，不能光看别人的美图。

菜谱创建时间：2020-03-08 09:50:24

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