三杯鸡的做法可以应用在各种原料上，虾，豆腐和杏鲍菇都是不错的原材料。原料 卤水豆腐 罗勒叶 大量大蒜 生姜 泡发香菇 芝麻油 冰糖 生抽 老抽 白胡椒 水淀粉 盐 米酒
豆腐切成5cm见方的大方块，入7成热的油锅里炸到表面金黄
准备糖色：锅里下少许底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化
炸好的豆腐，生姜切片，罗勒洗净取叶备用，香菇保留泡发的水，切成略大的块儿
糖色的火候直接决定菜品成色：到这个程度即可冲入开水（开水比凉水炸锅的程度稍小）终止焦糖化过程，略烧直到焦糖完全融化。
糖色水制备完成 放一边备用
锅里下一大勺芝麻油，中小火爆香姜片和蒜头，喜辣的可以加几支干辣椒。
下香菇炒出香味
入泡发香菇的水，糖色水，米酒，用盐，白胡椒，生抽，少许老抽调味。
试味，味道尝准了再加入炸好的豆腐，烧沸后转中火烧约10min至入味，汤汁略收干。
加少许水淀粉勾芡
放入巨大量罗勒叶翻匀（有泰式罗勒即九层塔更好）
沙锅烧热，倒入保温，上桌。多说一句，如果用铁沙锅烧热后加入一勺油润锅倒入，可以去除沙锅的金属味。
吸饱了汤汁的豆腐块儿下饭也挺爽的。。。。虽然木有肉