8寸戚风蛋糕

首先准备好所有食材

准备模具。这个配方适合8寸加高模具，或8寸方形加高模具。做出来戚风蛋糕很高，很漂亮。今天我后面会晒一张8寸加高模具的戚风蛋糕，我今天用的是10寸普通模具，做8寸蛋糕，因为方形8寸加高模具没有买到。

蛋黄分离

蛋清分离

过筛低筋面粉

蛋黄糊制作：牛奶加油加糖，用手动打蛋抽搅拌成乳白色。（这一步很重要，戚风蛋糕成功与否，也是非常重要的部分）加低筋面粉搅拌均匀，最后分批加入蛋黄搅拌均匀。所以做戚风蛋糕每一步都必须认真对待。全程用Z字形搅拌，要打法到这个程度。（见视频）

蛋白霜制作：蛋清加塔塔粉，加盐，用电动打蛋器一档打法，打法至粗泡状态时加入三分之一糖，继续打法，先低档，逐渐中高速。

打法至蛋白霜细腻状态时，再加入三分之一糖。

打法至蛋白霜出现纹路的时候，剩下的糖全部都倒进去。

蛋白霜打法至中性发泡时候就可以了。小弯勾，就是打法到，湿性发泡与干性发泡中间。新手没有把握的话，可以继续再打法，可以打法至干性发泡。就是出现直直的小尖角。这样成功率高一点。我初学的时候也是怕失败，做戚风蛋糕，总是打法至干性发泡状态。因为干性发泡做出来的蛋糕偏干，中湿性发泡做出来的蛋糕软，好吃。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，用翻拌手法进行搅拌，千万不能画圈搅拌，就像平时炒菜一样手法。搅拌均匀后，再取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，同样操作，最后把搅拌好的面糊全部都倒进蛋白霜桶里，继续用翻拌手法至完成。

预热烤箱165度10分钟

把搅拌好的戚风蛋糕糊倒进模具中，震几下，震出面糊里面的气泡。

先将烤箱上管设置165度，下管160度，烘烤20分钟，这是烤箱烘烤情况。

再将烤箱温度调整到上下管150度，烘烤20分钟。

出炉后，震几下，震出里面的热气。

立刻将戚风蛋糕倒扣凉凉，等彻底凉透后再徒手脱模。

成品图

成品图

上面撒上巧克力粉

成品图

蛋糕切开图

这是用8寸加高模具做的戚风蛋糕，是不是很高，如果用8寸普通模具，面糊太多，我用6个鸡蛋。

8寸戚风蛋糕