红衫鱼提前用适量盐腌半天后去鱼腮去内脏去鱼鳞洗干净，姜洗净切丝
炒锅洗净擦干水份（一定要擦干，不然煎的时候会溅）倒入比炒菜时多点的油烧热，要烧的很热很热才行，九分热大概，这样鱼煎起来才不会粘锅，可以保持完整的鱼皮
油烧很热后小心的把鱼一条一条的放下去，怕溅的话放鱼的时候先开小火，放完再开中大火慢慢煎，鱼一放下就不能去动它的了，不然鱼的皮会破掉
在煎的时候像这样左右摇摆一下锅，让油都能煎到每条鱼，受热均匀
待底部煎至金黄，用铲子逐条翻过来继续煎，不去翻动它
洒入切好的姜丝，沿着边缘倒一点开水，不用多
盖上盖焖一下下
水收的差不多，淋入薄薄的一层酱油，继续煎，想要更香一点就翻过来继续煎
煎好就出锅啦，香喷喷✅
最后淋上酱油的时候再煎就很容易煎的了，想要多焦有多焦 虽然煎这个鱼配料很简单，但是煎的过程就比较考验厨艺了，我就煎的不是很好看，不过好吃就行